製菓製パン先生のスイスパン

2002年　12月の日記より。

扱っているテーマの関係で､
たまに製菓製パン関係の方と知り合ったりする｡
今日は､そのうちの一人の方の講演を聞きに､
シュトゥットガルト近郊まで行ってきた｡

南ヨーロッパのパン｡

ここらへんの個人経営のパン屋さんも､
大手のチェーンパン店に押されて､
なかなか厳しいらしい｡

そういうわけで､このシュトゥットガルト近郊のパン組合も
いろいろと講師を招き､勉強会を企画し､
新しい方向探しという感じであった｡

南欧のパンは私には全く趣味の世界｡
今日えっちらおっちら一時間半電車に乗っていったのは､
どちらかというと知人に会うためだ｡

彼はスイスとの境で､ケーキ&パン学校の先生をしている｡
ここからはちょこっと遠いので
そう滅多には会えない｡

知人はそろそろ50代になろうという頃であるが､
そうは見えず､とても男前｡
非常に礼儀正しく､紳士的で､親切｡
しかも開放的､社交的で気さく｡

彼の教えている学校には､
日本からも何人か
パン作りを習いに来たらしい｡

この間来た人は､
今東京で､
大使館とかにパンをオーダーで届けていると言っていた｡

知らなかったんですが､
スイス独特のパンは､
天火の上火を350度にして焼くそうな｡
｢えー!　それじゃ焦げちゃうじゃないですか!｣
といったら､
｢いやいや､下火は280度で､生地が粉1kgに対して水800gの割合で作られているから､だいじょうぶなの｡｣
とその同僚の方がおっしゃっていた｡

それで､高熱のオーブンに入れられた生地は､きゅっ!っと縮こまって､上へと膨らむんですって｡
なるほどなぁ｡
｢だから独特の穴が開くんだよね｣
そして､頃合いを見計らって､さっと温度を下げる､と｡

食べてみたし､スイスパン｡

でもね､最近は､健康志向かついろんなパンを一度に焼くでしょ｡
そんな高温で焼いたら外のパンの生地は焦げる
でも外のパンの生地にあわせて焼いたら､
その特別な生地はだれてしまう｡
というわけで､
いずれに妥協しても
パンの質はおちるわな～と
その同僚人は嘆いていた｡

帰りに､
デモ用のパンをいくつか
ころころと袋に入れて持たせてくれた｡

｢これを食べたら､
そこら辺のパン屋のパンはもう食べられないよ｡｣

さっき､友達と一緒にいくつか食べてみた｡
う､うまぁい｡
確かに､これだけうまいパンは久しぶりに食べた｡

久しぶりといったって､
うちの近くのパン屋だって捨てたものじゃないのよ｡
でも､これはそれに輪をかけて美味しい｡
うまい｡

う～ん｡
明日の朝ご飯が楽しみだぁ｡

でも､彼のパンがなくなったら､
そのあとはまた元のパンなのか･････(T-T)ﾊﾌ

ま､それはそれ､
まずは明日の朝ご飯を夢見て
ねようっと｡